Koude Avocado Soep

Kruidige avocado soep met koriander om af te koelen op hete dagen. Dit speciale recept heeft een verrassend verfrissend effect. Koude soepen zijn ook wel bekend onder de naam Gazpacho. Kijk ook naar de variatie tip om deze soep extra lekker te maken.

Dit recept is geschikt voor 4 personen.

Ingrediënten

1 Wortel
1 Ui
1 Tomaat
1 Tak peterselie
1 Knoflookteentje
1 Laurierblad
1 Theelepel zwarte peperkorrels
2 Rijpe avocado’s
3 Eetlepels witte wijnazijn
Tabasco
Zout & Peper
5 Takjes verse koriander

Bereiden koude avocado soep

Schil de wortel en haal de buitenkant van de ui. Haal de zaadjes uit de tomaat. Snijd de tomaat en ui in kleine stukjes.
Maak de peterselie schoon en hak deze fijn. Pel het teentje knoflook en snijd deze in vier stukken.
Doe de ui, tomaat, peterselie, knoflook, laurierblad en peperkorrels in een soeppan. Voeg 750 milliliter water toe en ze de pan op het vuur. Breng het geheel aan de kook en laat op een laag pitje voor zeker 30 minuten door sudderen. Leg hierbij een deksel op de pan om vochtverlies tegen te gaan.
Giet de bouillon door een fijne zeef boven een grote kom of pan om alles er uit te filteren. Laat de bouillon helemaal afkoelen.
Snijd de avocado’s door de lengte en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil van de avocado’s en doe het in een keukenmachine of blender. Pureer het vruchtvlees en voeg wat afgekoelde bouillon toe om het smeuïger te maken.
Meng de avocado puree met de rest van de bouillon. Breng het geheel op smaak met de azijn, tabasco en wat zout & peper.
Was de verse koriander en snijd deze klein. Schep de koriander door de soep.
Zet de avocado soep 3 tot 4 uur in de koelkast en serveer deze koud.

Extra: variatie tip

In plaats van verse koriander kunt u ook bladpeterselie gebruiken. Hoewel het uiterlijk van de twee kruidensoorten erg op elkaar lijkt, verschillen ze erg van smaak.

Bewaar een deel van de fijngesneden tomaat en ui als garnering boven op de soep voor die extra luxe uitstraling.